A los afamados jamones y paletas de bellota de Jabugo, de Cumbres Mayores… de toda la Sierra y el Andévalo, se suman las cañas de lomo, y todo tipo de embutidos (chorizos, morcones, morcillas, salchichones…), además de poder degustar las carnes frescas: solomillo, presa de paleta, secreto, pluma o castañuelas, a la brasa o cocinadas, como propone la cocina más reciente, con carrilleras en salsa… Pero esta industria ha sabido ir más allá, y hoy pueden consumirse patés de excelente calidad de cerdo ibérico o sobrasadas. En la época de matanza (otoño-invierno) hay establecimientos que incluyen caldillo (guiso de asadura —hígado de cerdo— con patatas) o picadillo de asadura…
