La dieta mediterránea es rica en aderezos, y el aceite de oliva constituye el principal aporte de grasas, a él acompañan en el aderezo vinagres y sal marina.
La producción de aceite de oliva en la provincia se concentra en el sur (Condado, Andévalo) y norte (Sierra), existiendo
productos de excelente calidad, siendo reconocidos los aceites de oliva virgen extra con distinciones autonómicas y nacionales.
De las almazaras tradicionales se ha pasado a modernas almazaras, con productos variados (en tipos de aceituna) y de
gran calidad.
El Vinagre del Condado queda lejos de ser un simple vinagre, se trata de vinagre envejecido en barricas, como los buenos
vinos, dando paso a un elemento fundamental para nuestra gastronomía.
La sal de las salinas de Huelva o Isla Cristina es uno de esos productos naturales en retroceso, pero que representa la esencia del mar en la cocina onubense.
