Aceite, sal y vinagre

La dieta mediterránea es rica en aderezos y el aceite de oliva constituye el principal aporte de grasas. A él lo acompañan vinagres y sal marina.

La producción de aceite de oliva en la provincia de Huelva se concentra en el sur (Condado y Andévalo) y norte (Sierra de Aracena y Picos de Aroche). Existen productos de excelente calidad, hasta el punto de que  los aceites de oliva virgen extra gozan de distinciones autonómicas y nacionales.

De las tradicionales se ha pasado a modernas almazaras, con productos variados (en tipos de aceituna) y de gran calidad.

El Vinagre del Condado queda lejos de ser un simple vinagre, pues se trata de vinagre envejecido en barricas, como los buenos vinos, dando paso a un elemento fundamental para nuestra gastronomía.

La sal de las salinas de Huelva o Isla Cristina es uno de esos productos naturales en retroceso, pero que representa la esencia del mar en la cocina onubense.

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