Gastronomía marinera

La tradición milenaria marinera ha dejado muestra en la variedad de pescados, mariscos y moluscos que aparecen en la cocina onubense.

Moluscos como la coquina, la almeja fina, la navaja o la chirla se consumen al vapor o marinados.

Mariscos como la gamba blanca de Huelva se consumen cocidos o a la plancha y se convierten en base para multitud de nuevas recetas.

El pescado, rico y variado, va desde lenguados y acedías, a la plancha o fritos, y el pescado adobado, hasta caballas y sardinas asadas, que a veces se convierten en la base de picadillos, o la raya con pimentón (guisada), comida marinera.

Además, existen cefalópodos como el choco, que frito es un plato habitual de la gastronomía de Huelva, pero también ha sido un plato tradicional el guiso de habas con chocos (la comida típica de la capital onubense, simbiosis de su esencia marinera y hortícola, casi perdida hoy) o las albóndigas de choco.

El sentir marinero ha dejado muestras en las conservas de pescado, desde la mojama de atún (salazón, “el jamón del mar”) a las conservas de caballa o melva en aceite de oliva.

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